MIEL LA CUPTOR CU USTUROI, IERBURI AROMATICE ȘI GARNITURĂ DE CARTOFI AURII

Cred că acest miel la cuptor cu usturoi și ierburi aromatice este unul dintre cele mai bune mâncate de mine până acum! Pulpa inferioară de miel (gamba, rasolul) este fragedă și suculentă, extrem de dulce și de gustoasă mai ales datorită condimentării și coacerii lente la cuptor, la temperatură scăzută.

CUM SCĂPĂM DE MIROSUL DE MIEL SAU OAIE DIN CARNE?

Multă lume nu agrează carnea de miel sau oaie din cauza mirosului specific. Trebuie știut faptul că aroma este concentrată în seu, în grăsimea aferentă cărnii. Dacă degresăm bine carnea scăpăm de o mare parte a mirosului de oaie dar există și alte trucuri care ne ajută în acest sens.

Componentele acide (acre) neutralizeaza izul de miel sau oaie: sucul de lămâie sau limetă (de citrice, în general), oțetul simplu sau nobil (balsamic), muștarul (atât crema cât și pudra de muștar), vinul sec, iaurtul sau laptele bătut. Astfel putem marina carnea de miel 12-24 de ore într-un asemenea baiț și, pe lângă frăgezirea cărnii, vom scăpa și de mirosul prea puternic de miel. Nu ne dorim să-l îndepărtăm de tot! Dacă nu ne place mielul va trebui să alegem altă carne: ied, vită, porc sau pui.

Ierburile aromatice și condimentele (în general) ne ajută și ele în acest demers. Nu trebuie să faceți mixuri extravagante de mirodenii deoarece nu toate se potrivesc cu orice tip de carne. Keep it simple! Mielul merge bine cu sare, piper, usturoi la care se pot adăuga rozmarin, mentă, boia dulce.

De data aceasta am cumpărat niște pulpe de miel retezate la nivelul gambei. Lamb shanks se numesc aceste piese în limba engleză (un fel de „ciolane”, rasoale, rasoluri sau picioare de miel). Acestea pot fi gătite atât sub formă de tocană (stew) cât și de friptură rumenă la cuptor. Trebuie ținut cont de faptul că mușchii gambei sunt unii solicitați și timpul de gătire va fi unul mai lung decât în mod normal. Dar ce cărniță fragedă este pe picioarele astea de miel! Fascicule de mușchi despărțite de țesut conjunctiv gelatinos care se va topi prin gătire. Yummy! Puteți alege și pulpă posterioară de miel sau tren anterior (piept, coaste și picioarele din fața cu gât cu tot).

Ca agent acid am ales zeama de lămâie. Lămâile sunt folosite intens în bucătăria mediteraneană atât în dressinguri pentru salate cât și pentru acrirea supelor (ciorbelor) sau pentru aromatizarea fripturilor de pui sau miel (oaie, berbecuț). Menta, usturoiul și rozmarinul merg extraordinar de bine împreună!

Garnitura aleasă de mine pentru acest miel la cuptor cu usturoi este reprezentată de cartofi aurii condimentați cu aceleași arome și copți în aceeași tavă. O garnitură fabuloasă de cartofi aurii și aromați! La final am aruncat în tavă și câteva roșii cherry precum și două mâini de păstăi de fasole verde.

Ca să punctez menta din amestecul de asezonare am decis să fac un sos răcoritor de iaurt cu usturoi și mentă proaspătă. O nebunie!

Din cantitățile de mai jos rezultă 3-4 porții de miel la cuptor cu usturoi, ierburi aromatice și garnitură de cartofi aurii.

Timp de preparare

20 minute

Timp de gatire

3 ore 30 minute

Timp Total

3 ore 50 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 3-4 porții de miel la cuptor cu usturoi, ierburi aromatice și cartofi

Ingrediente:

• 1,5 kg carne de miel cu os (pulpă, picioare, rasoale, coaste, sfert de miel cu gât etc)
• zeama de la ½ lămâie
• 3-4 linguri de ulei de măsline
• 1 kg de cartofi
• 1 căpățânăde usturoi (cca. 10 căței)

Amestec de condimente:

• 1 plic Amestec de asezonare pentru Miel de la Kotanyi Savori Românești
• ½ linguriță sare
• ½ linguriță piper mozaic măcinat din râșniță
• 2 lingurițe boia dulce de ardei
• ½ linguriță pudră de rozmarin
• În plus:
• 8-10 roșii cherry
• 2 mâini de păstăi de fasole verde (proaspătă sau congelată)

Sos răcoritor de iaurt cu usturoi și mentă:

• 500 g iaurt grecesc cu 10% sau iaurt simplu mai gras
• 1 linguriță rasă de usturoi pudră
• sare și piper mozaic din râșniță după gust
• câteva frunze proaspete de mentă (tocate)
• cepșoară verde tocată
• câțiva stropi de zeamă de lămâie
• puțină coajă rasă de lămâie
• 2 lingurițe ulei de măsline

Decor:

• frunze proaspete de mentă, crenguțe de rozmarin verde

În prima fază am așezat rasolurile de miel într-o tavă (poate fi și un castron) și le-am stropit din abundență cu zeamă de lămâie. Le-am acoperit cu folie și le-am lăsat la marinat 2 ore pe masa de bucătărie.

Oricum, orice carne scoasă din frigider trebuie lăsată să se încălzească lent înainte de a fi friptă sau coaptă. Altfel fibrele musculare se contractă și carnea devine tare.

Am curățat cartofii, i-am spălat și i-am tăiat în sferturi sau jumătăți, în funcție de dimensiunile lor. Am ales o tavă încăpătoare cu pereți mai înalți și am așezat cartofii și ciolanele de miel în ea. Am stropit totul mai întâi cu ulei de măsline având grija ca acesta să ungă bine pulpele pe toate părțile iar apoi am presărat din belșug mixul de condimente de mai sus (mai mult pe carne, mai puțin pe cartofi). Practic am îmbrăcat picioarele de miel într-o crustă de condimente și ierburi aromatice. Printre carne și cartofi am împrăștiat și cățeii de usturoi. I-am pus nu neapărat pentru aromă ci pentru că ne place mult usturoiul caramelizat

Am turnat cca. 300 ml de apă caldă în tavă, cu grijă, să nu „spăl” condimentele, am tras o foile de aluminiu și am introdus friptura de miel la cuptor. Cuptorul a fost preîncins la 150 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie spre joasă la cele cu gaz.

hg

COACERE FRIPTURĂ DE MIEL CU CARTOFI LA CUPTOR – CÂTE MINUTE ȘI LA CÂTE GRADE?

Fiind vorba despre piese cu musculatură mai fermă am decis să coc friptura de miel 3 ore la 150 C. Așa arată după scurgerea acestui timp.

Am pregătit roșiile și fasolea verde: le-am pus într-un castron și le-am stropit cu ulei de măsline (1-2 lingurițe) și le-am asezonat cu puțină sare.

Am scos tava, am îndepărtat folia de aluminiu și am adăugat roșiile cherry și păstăile de fasole verde.

Am introdus din nou tava cu miel la cuptor (fără folie) și am ridicat temperatura la 200 C. Am lăsat friptura și legumele la rumenit 20-30 de minute. Ce arome am în bucătărie!

Am scos tava cu friptură din cuptor, am presărat peste ea funzulițe de mentă și de rozmarin proaspăt și am acoperit-o parțial cu folie de aluminiu. Am lăsat carnea să se odihnească 15-20 de minute. Aceasta etapă este crucială pentru orice carne prăjită sau coaptă deoarece în acest răstimp fibrele musculare se relaxeaza iar sucurile interne ale cărnii se redistribuie. Rezultatul va fi o carnea moale, fragedă și suculentă.

Fiecare primește câte un picior de miel însoțit de garniturile grozave: cartofii aurii, păstăile de fasole verde și roșiile cherry coapte. O nebunie de mâncare de primăvară cu iz mediteranean.

sursa:savoriurbane.com