Borșul de putină, una dintre cele mai vechi băuturi fermentate din bucătăria românească, revine în atenția cercetătorilor datorită impactului major pe care îl are asupra microbiomului intestinal, a digestiei și a sistemului imunitar. Deși în trecut era prezent zilnic în alimentația familiilor, stilul de viață modern a dus la înlocuirea acestui preparat cu substitute artificiale, lipsite de proprietăți terapeutice.
Borșul tradițional reprezintă o băutură obținută exclusiv prin fermentarea naturală a tărâțelor de grâu sau a mălaiului, compoziție în care se adaugă uneori și plante aromatice. În timpul acestui proces biologic complex, iau naștere acizi organici esențiali, enzime active și o serie de microorganisme extrem de benefice pentru organism.
Specialiștii atrag atenția asupra unei confuzii majore care se face în prezent în societate. Licoarea tradițională obținută prin fermentație nu are nicio legătură cu supele acre moderne din comerț sau cu produsele care conțin doar acid citric, oțet și potențiatori de gust, ingrediente care nu aduc niciun beneficiu real pentru sănătatea aparatului digestiv.
Cum acționează bacteriile bune asupra microbiomului?
Interesul crescut pentru alimentele fermentate a determinat comunitatea științifică internațională să analizeze îndeaproape compoziția acestei băuturi. O analiză de amploare publicată în renumita revistă medicală Cell demonstrează clar că dietele bogate în alimente fermentate au capacitatea de a crește diversitatea bacteriană de la nivelul intestinului.
Acest proces nu doar că îmbunătățește digestia, dar contribuie în mod direct și la reducerea markerilor inflamatori din organism. Microorganismele vii din borș colonizează tubul digestiv și ajută la menținerea unui echilibru optim, fiind un aliat de text în prevenirea diverselor tulburări metabolice.
Cum combatem balonarea cu ajutorul enzimelor active din tărâțe
Pe lângă susținerea florei intestinale, licoarea obținută din tărâțe este o sursă excelentă de enzime naturale formate în perioada de fermentare. Aceste substanțe active contribuie direct la descompunerea mult mai eficientă a alimentelor ingerate, reducând considerabil senzația neplăcută de balonare, greutate și disconfort abdominal care apare după mesele copioase.
De asemenea, acizii organici rezultați influențează pozitiv mediul intestinal și susțin un tranzit digestiv normal și regulat. Deși în limbajul popular se folosește des termenul de „detoxifiere”, medicii amintesc că ficatul și rinichii sunt principalele organe responsabile de curățarea organismului, însă borșul le oferă un suport real prin facilitarea digestiei și îmbunătățirea biodisponibilității nutrienților.
Mai multe pentru tine
Cine trebuie să evite consumul și care sunt riscurile majore
Deși vorbim despre un produs sută la sută natural, consumul de borș nu este recomandat absolut tuturor persoanelor. Nativii sau pacienții care suferă de afecțiuni digestive sensibile, cum ar fi gastrita severă în formă acută sau boala de reflux gastroesofagian, pot urca pragul de disconfort și pot resimți arsuri gastrice puternice din cauza acidității, au spus jurnaliștii Sfat Naturist.
Un alt aspect tehnic esențial este legat de prezența histaminei. Produsele supuse proceselor de fermentație conțin urme din această substanță, fapt ce poate declanșa reacții adverse la persoanele care manifestă o sensibilitate crescută sau intoleranță la histamină. Pentru toți ceilalți, băutura poate fi consumată simplă, în cantități mici, sau ca bază ideală pentru ciorbele acrite natural.
Ne puteti gasi si pe Facebook!
Dati-ne un LIKE si fiti la curent cu ultimele articole.
