În ciuda tuturor eforturilor și rețelelor, nu întotdeauna pastele de acasă capturează gustul celor din restaurante. Giada DeLaurentiis, celebră bucătăreasă italiană, a dezvăluit secretul pentru ca pastele făcute în casă, să aibă aceeași savoare ca cele din restaurante.
Sosul nu poate salva întotdeauna o porție de paste
Potrivit , oricât de bun ar fi sosul folosit la prepararea pastelor, rezultatul final nu va fi cel dorit, fie din lipsa asezonării pastelor, fie texturii acestora. Giada DeLaurentiis, celebră bucătăreasă italiană, a împărtășit în cea mai recentă carte a ei de bucate, „Super Italian”, mai multe trucuri pentru ca iubitorii de paste să obțină acea porție perfectă, care le aduce aminte de bucătăria italienească.
Pastele nu sunt „personajul principal” de la masă
În Italia, pastele nu sunt considerate fel principal, ci mai degrabă un aperitiv înainte de prima masă. De aceea, Giada DeLaurentiis recomandă servirea pastelor alături de alte feluri de mâncare: pui prăjit sau friptură rumenită. Nu este nevoie de construirea întregii mese în jurul pastelor.
Ce-i mult poate strica
DeLaurentiis a mai subliniat o greșeală tipică, ce se regăsește periodic în cărți de rețete: cantitatea finală de paste este mai mare decât italienii mănâncă de obicei. Spre exemplu, 450 de grame de paste sunt gândite pentru patru porții, „ceea ce este o porție mult mai mare decât ceea ce majoritatea italienilor ar numi rezonabil”, spune Giada DeLaurentiis. Bucătăreasa recomandă servirea a 450 de grame de paste la șase porții.
Nu uita de sarea din bucate
Deși sarea din apă sună ca un pas banal în procesul de gătit, majoritatea persoanelor care gătesc acasă nu țin cont de el suficient. O apă cu destulă sare în ea adaugă aromă încă de la început și astfel, la final, pastele vor avea gust.
„Dacă nu sărezi apa generos, 1/4 cană de sare nu este prea mult pentru o oală care ține între opt și 12 litri de apă. Nu doar că pastele tale vor avea un gust fad, dar întregul preparat va fi insuficient condimentat”, precizează Giada DeLaurentiis.
Un alt aspect care tinde să îngreuneze procesul de gătit este aprecierea timpului de fierbere al pastelor. DeLaurentiis recomandă fierberea tăițeilor cu două minute mai puțin față de timpul recomandat pe ambalaj, deoarece scoaterea pastelor mai repede din oală oferă textura ideală.
Păstrează apa de la paste
Majoritatea porțiilor de paste italienești sunt cremoase de la apa în care au fost gătite, nu de la brânza extra, unt sau smântână.
„Italienii adaugă adesea unul sau două polonice din apa în care au fiert pastele în sos, pentru a-l face mai cremos și pentru a-l ajuta să adere mai bine la paste”, spune De Laurentiis. Lichidul acesta plin de amidon ajută sosurile să devină lucioase și să acopere pastele mai uniform.
Folosește un bol, nu o tigaie
Amestecarea pastelor direct într-o tigaie poate cauza dezastru în bucătărie, din cauza spațiului restrâns, care nu permite răsucirea egală a tăiețeilor. Pentru a evita o situație neplăcută. DeLaurentiis recomandă trecerea pastelor într-un bol, după ce scurgerea apei. Spațiul în plus ajută la învârtirea corectă a tăiețelilor, în așa fel încât fiecare să treacă măcar printr-un strat de sos.
Tehnici prin care îți poți găti pastele ca un bucătar italian
DeLaurentiis oferă câteva trucuri simple, prin care orice persoană care gătește acasă poate adăuga arome în plus unei porții de paste.
Printre aceste trucuri, se numără:
- Presară coajă de lămâie pe deasupra: folosește o răzătoare prin care să treci coaja de lămâie. Crustele lăsate de coajă aduc un plus de savoare sosului, mai ales în cazul pastelor cu fructe de mare.
- Termină cu brânză sărată: O răzuire a unor brânzeturi italienești precum Pecorino Romano, Parmesan sau Asiago îmbunătățește aproape orice combinație de paste și sos. Folosește o răzătoare de tip „rasp” pentru a obține fulgi ușori și pufoși care se topesc peste porția de tăieței.
- Adaugă firmituri de pâine prăjită: Prăjește niște pâine prăjită în unt cu usturoi, apoi presară firmiturile peste porția finală de paste, pentru o savoare crocantă și ușor sărată.
Ne puteti gasi si pe Facebook!
Dati-ne un LIKE si fiti la curent cu ultimele articole.
