Laptele este considerat de decenii una dintre cele mai importante surse de calciu pentru sănătatea oaselor. Cercetările recente arată însă că nu doar cantitatea de calciu contează, ci și cât de bine poate fi absorbit de organism. Cercetătorii au aflat că o legumă atrage atenția în mod deosebit datorită unei biodisponibilități remarcabile a calciului.
Deși nu poate înlocui singură sursele tradiționale ale acestui mineral, leguma oferă un avantaj important care o transformă într-un aliat valoros al unei diete echilibrate.
De ce calciul din varza kale este absorbit mai bine
Atunci când vine vorba despre sănătatea oaselor, majoritatea oamenilor urmăresc cantitatea de calciu din alimente.
Specialiștii spun însă că un indicator la fel de important este biodisponibilitatea, adică proporția din acest mineral care ajunge efectiv să fie utilizată de organism.
„Biodisponibilitatea se calculează împărţind cantitatea estimată de calciu absorbită de organism la conţinutul total de calciu din aliment sau supliment, apoi înmulţind rezultatul cu 100 pentru a obţine un procent”, a explicat dr. Shernell Surratt-Gary, pentru The Epoch Times
O analiză publicată în 2020 în revista Cogent Food & Agriculture a arătat că varza kale furnizează un tip de calciu care poate fi absorbit la fel de bine sau chiar mai eficient decât cel din lapte.
Potrivit estimărilor, rata de absorbție fracționată a calciului din varza kale ajunge la aproape 60%, în timp ce în cazul laptelui este de aproximativ 32%.
Acest lucru înseamnă că, pentru cantități similare consumate, organismul poate utiliza aproape de două ori mai mult calciu provenit din varza kale.
„În unele cazuri, două alimente pot conţine exact aceeaşi cantitate de calciu, dar ratele lor de absorbţie pot varia spectaculos”, a declarat dr. Lauren Grawert.
Un rol esențial îl joacă și vitamina D, care favorizează absorbția intestinală a calciului. Fără un nivel adecvat al acestei vitamine, chiar și sursele cu biodisponibilitate ridicată devin mai puțin eficiente.
Avantajul față de alte legume
Diferența devine și mai evidentă atunci când varza kale este comparată cu alte legume verzi, precum spanacul. Deși acesta conține cantități importante de calciu, nivelul ridicat de oxalați împiedică absorbția mineralului.
„Oxalaţii joacă un rol negativ în absorbţia calciului”, a indicat dr. Shernell Surratt-Gary.
Un studiu realizat de Universitatea Purdue a estimat o rată de absorbție a calciului de aproximativ 76% pentru varza kale, în timp ce pentru spanac aceasta era sub 1%.
O analiză publicată în 2021 în revista Nutrients a confirmat că absorbția calciului din spanac poate coborî până la aproximativ 5%, în timp ce valorile rămân semnificativ mai ridicate în cazul verzei kale.
Totuși, biodisponibilitatea ridicată nu rezolvă întreaga problemă. O cană de varză kale gătită conține doar 94 de miligrame de calciu, în condițiile în care necesarul zilnic pentru majoritatea adulților este de aproximativ de miligrame.
Mai multe pentru tine
„Chiar dacă varza kale nu poate acoperi singură necesarul complet de calciu, poate contribui cu siguranţă la acesta”, a declarat dr. Lauren Grawert.
Specialiștii recomandă asocierea verzei kale cu alte surse de calciu, precum produsele lactate, băuturile vegetale fortificate, leguminoasele, semințele și fructele cu coajă lemnoasă.
„Creşteţi-vă aportul de calciu adăugând seminţe de chia, seminţe de susan, seminţe de in şi migdale în dieta dumneavoastră. Leguminoasele şi fasolea, precum fasolea neagră, lintea şi năutul, sunt, de asemenea, surse excelente de calciu”, a sfătuit dr. Shernell Surratt-Gary.
Ne puteti gasi si pe Facebook!
Dati-ne un LIKE si fiti la curent cu ultimele articole.
