Nu există nimic mai gustos decât o roșie dulce, zemoasă și bine coaptă, mai ales în sezonul cald, când piețele sunt pline de legume românești. În același timp, mulți oameni au trecut măcar o dată prin experiența dezamăgitoare de a cumpăra roșii care arată perfect, dar nu au aproape deloc gust.
Totuși, alegerea unei roșii bune nu trebuie să fie un joc de noroc. Cei care merg frecvent în piață spun că există câteva semne clare care arată dacă o roșie este aromată și coaptă natural.
Cum arată o roșie dulce și bine coaptă
Unul dintre cele mai importante detalii este textura. O roșie bună trebuie să fie ușor moale la atingere, dar fără să fie prea moale sau zdrobită. Dacă este foarte tare, înseamnă că nu s-a copt suficient pe plantă și este posibil să nu aibă gust.
Mulți cumpărători cu experiență se uită și la zona din jurul codiței. Soiurile tradiționale au adesea „umeri” verzi sau ușor portocalii chiar și atunci când sunt complet coapte. Deși mulți evită aceste roșii, specialiștii spun că tocmai această caracteristică poate indica un conținut mai mare de zaharuri și o aromă mai intensă.
În schimb, roșiile perfect uniforme ca aspect și culoare sunt deseori selectate mai ales pentru rezistență la transport și aspect comercial, nu pentru gust.
Un alt semn important este greutatea. O roșie dulce și zemoasă va părea mai grea decât pare la prima vedere. Acest lucru arată că are suficient suc și pulpă în interior. Roșiile foarte ușoare pot fi seci sau prea coapte.
Și coaja spune multe despre calitatea fructului. O roșie bună are o coajă fină, elastică și ușor lucioasă, fără pete negre, lovituri sau zone zbârcite. Dacă pielea este foarte tare și groasă, există șanse mari ca roșia să fi fost crescută pentru rezistență la transport, nu pentru aromă.
Mirosul face diferența
Un alt truc folosit de oamenii care aleg mereu roșii bune este verificarea mirosului.
O roșie coaptă natural are un parfum dulceag, proaspăt și ușor pământiu, mai ales în zona codiței. Dacă fructul nu are aproape deloc miros sau miroase acru, există șanse mari să fie lipsit de aromă.
Mulți producători spun că roșiile crescute natural și coapte direct pe plantă au un miros puternic încă din momentul în care sunt atinse.
De altfel, cumpărătorii experimentați miros aproape întotdeauna roșia înainte să o cumpere. Aroma este unul dintre cele mai clare semne că fructul a avut timp să se coacă natural și să dezvolte suficient zahăr.
Cele mai dulci soiuri pe care le găsești în piață
Printre cele mai apreciate soiuri românești se află Inimă de bou, recunoscut pentru fructele foarte mari, cărnoase și dulci. Aceste roșii pot ajunge chiar și la 600-700 de grame și au puține semințe.
Soiul este preferat de mulți români pentru salate datorită gustului intens și pulpei zemoase. În plus, forma specifică îl face ușor de recunoscut în piață.
Foarte căutat este și soiul 1600 de Buzău, apreciat pentru gustul intens și pulpa zemoasă. Este un soi românesc cunoscut pentru rezistența bună și pentru fructele mari, cărnoase.
În piețe pot fi găsite și soiuri precum Balkan F1 sau Cristal F1, cultivate frecvent pentru aroma echilibrată și textura fermă.
Mulți producători spun că roșiile crescute în grădini mici sau în solarii locale au adesea un gust mai bun decât cele produse industrial, deoarece sunt lăsate să se coacă mai mult pe plantă.
De multe ori, roșiile cherry au un gust mai intens decât cele mari. Explicația ține de concentrația mai mare de zaharuri și fructoză din fructele mici.
În plus, roșiile cherry au coaja mai subțire și mai multă pulpă aromată raportată la dimensiunea fructului. Tocmai de aceea, este mai greu să găsești roșii cherry fără gust.
Specialiștii explică faptul că aceste roșii conțin mai multă fructoză, un tip de zahăr perceput de oameni ca fiind mai dulce decât alte zaharuri naturale.
În schimb, multe dintre roșiile mari din comerț sunt culese verzi și coapte artificial cu etilenă pentru a rezista mai bine la transport și depozitare.
Mai multe pentru tine
Acest proces le ajută să capete culoarea roșie intensă, însă nu le poate oferi și gustul pe care îl dezvoltă natural pe plantă.
De ce unele roșii arată perfect, dar nu au gust
Specialiștii spun că, în ultimii zeci de ani, multe soiuri comerciale au fost selectate pentru aspect uniform, rezistență și durată mare de păstrare.
Astfel, multe roșii moderne sunt complet roșii și arată bine pe raft, însă conțin mai puține zaharuri și carotenoizi decât soiurile tradiționale.
Roșiile comerciale sunt cultivate astfel încât să reziste mai mult timp în depozite și pe rafturile magazinelor. Din acest motiv, au adesea coaja mai groasă și o textură mai fermă, conform plowmakerfarms.
În plus, refrigerarea afectează și ea gustul și textura fructului. Roșiile păstrate la frigider își pot pierde rapid aroma naturală și devin mai făinoase.
Mulți fermieri recomandă ca roșiile să fie păstrate la temperatura camerei, mai ales dacă sunt deja bine coapte.
Ne puteti gasi si pe Facebook!
Dati-ne un LIKE si fiti la curent cu ultimele articole.
